2019秋のおもてなし料理コース
チェレスティーナでは、今年も秋のおもてなし料理コースをご用意致しましたので、謹んでご案内させていただきます。なお、前日までの予約制となっております。
皆様のご来店をお待ちしています。
～期 間～
令和元年１０月２６日（土）～１１月１１日（月）要予約
お一人様 ５，８００円 税含む
【秋の前菜8品盛り合わせ】
・パルマ産熟成２４ヶ月の生ハム
・定番 イカ、タコ、エビのマリネ
・定番 玉ねぎと生ベーコンのオムレツ
・サツマイモのカルピオーネ（イタリア風南蛮漬け）
・冬瓜のマスカットと白ワインの煮込み
・秋サバの燻製 焼きナスを添えて
・フォアグラを取った後の鴨胸肉のロースト
・ゴルゴンゾーラ（ブルーチーズ）のムース
仕入れ等により、メニューが変わる事もあります。その時は、代用の料理を添えます。
【温製 数種のキノコのスープ カプチーノ仕立て】
シメジ、エリンギ、舞茸をよ～く炒めて調理した温かいスープ。牛乳の泡を上にのせてカプチーノ風に。参考までに、カプチーノとはピエロがかぶっている三角帽子の意味。イタリアの牛乳は脂肪分が多く、泡立てた時に少し中央がツノが立った様に見える所から、小さな三角帽子と呼びます。
【イカスミを練りこんだ自家製フェットチーネパスタ魚介のオイル風味】
３時間煮込んだスミイカのソースを裏ごしてパスタに練りこんだフェットチーネ（リボン、テープの意味）・ネロ（黒の意味）。
有頭エビ、イカ、タコ、アサリ、ホタテ貝etcを、少しニンニクを使って調理した魚介のビアンコ（白の意味）、オイルベース味です。
イカスミ等が苦手な方には、スパゲッティーニに変更する事もできます。
【牛タンのシチュー 温野菜添え】
ソテー後の牛タンを３時間煮込み、ソフリット（玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにしてよく炒めたもの）と赤ワイン・トマトソースと牛タンのブイヨンで１時間煮込んで柔らかく仕上げています。周りに温野菜を添えて。
【モンブラン】
フレッシュの栗をボイルしてから裏漉して、グラニュー糖・バター・生クリーム、仕上げにラム酒を加えて作ります。
