2026初夏のおもてなし料理コース
チェレスティーナでは、おもてなし料理コースをご用意致しましたので、謹んでご案内させていただきます。
なお、仕込みの関係もありますので、2日前までの予約制とさせていただきます。
皆様のご来店をお待ちしています。
～期 間～
2026年5月23日(土)～6月15日(月)
２日前までの要予約
お一人様 6,500円 税含む
【 前菜 】 ミニクロスティーヌ ９種盛り合わせ
カリッと焼いたトーストパンの上に
・フレッシュトマトとニンニクアッシェのバジリコ風味
・アメリカ産生ハムと水牛のモッツァレラチーズ
・ゴルゴンゾーラ（青かびチーズ）
表面を焼いたサンドイッチ用食パンの上に
・自家製スモークサーモンと柚子風味のクリームチーズ
・ブロッコリーのにんにくオイルソテー
・オイルサーディンとレモン風味のマヨネーズ
カリッと揚げたライスペーパーの上に
・レンズ豆のトマト煮込みペースト
・鶏レバーと無塩バターのパテ
・自家製ソーセージのミートソースのペースト
【 前菜 】 海の幸とフルーツのサラダ
海老・いか・タコ・アサリ・ハマチの燻製・イチゴ・キウイ・
マスカットなどの食材を使ったサラダ仕立て。レモンを添えて。
テーブルにエキストラバージンオリーブオイルを
置きますので、好みでかけてください。
【 パスタ 】フジッリのジェノヴェーゼソース
フジッリは、やや太めのネジ型のショートパスタ。
ジャガイモ・インゲンなどのソテーと一緒に、
ジェノヴァ風ソース（バジリコ、松の実、パルミジャーノチーズ、
オリーブオイル）で味付けします。
【 パスタ 】ほうれん草入りジャガイモのニョッキ ４種チーズのクリームソース
ジャガイモをボイルして裏漉し、薄力粉・卵・パルミジャーノチーズを加え丸めて、棒状にしてカットしたニョッキ。
今回は細かく裏漉したほうれん草を加え、緑色のニョッキに仕上げ
ました。
４種のチーズは、ゴルゴンゾーラ４０％、モッツァレラ20％、
タレッジョ２０％、パルミジャーノ２０％の割合で、クリームソース味で
提供します。
【 肉料理 】牛フィレ肉のグリルといろいろキノコのソテー マルサーラソース
玉ねぎ、ズッキーニ、茄子のオイルソテーを皿の中央に置き、
その上に牛フィレ肉のグリル、さらにその上にシメジ・エリンギ・
シイタケなどのキノコのソテーをのせます。
シチリア産マルサラ酒・赤ワイン・フォンドボーで作ったソースを
上からかけます。
＊基本的に牛フィレ肉でご用意しますが、仔羊の肩ロース肉を
希望される方には、良い状態でお出ししたいので、「仔羊希望」と
ご予約の際にお伝えいただくようお願いします。
【 デザート 】カッサータとアイスクリーム
カッサータはシチリア島のセミフレッド（半解凍の冷菓）のデザートです。
ベースはマスカルポーネチーズと自家製リコッタチーズと生クリーム。その中にドライ白イチジク・キャラメリゼしたスライスアーモンド・マルサラ酒に浸したレーズン・ハチミツを加え、スポンジを敷いた型に入れ、スポンジで蓋をして冷凍庫でしっかり固めます。
食べる1時間前に冷蔵庫に移し、半解凍の硬さで召し上がってもらいます。フルーツ・ヨーグルトソース・アングレーズソースを添えて。
アイスクリームは４種、
バニラ、キャラメル、フランボワーズ、ゴマを添えます。
【 パ ン 】イカスミパン、チャパタ、グリッシーニ
イカスミパンは、フォカッチャパンをベースにスミイカのイカ墨を
加えたパンで、定番のチャパタとグリッシーニを用意しています。
材料の仕入れetcにより、多少の料理の変更が考えられます
（特に前菜など）。どうぞご了承ください。
